腌咸鸭蛋时,万万不要直接腌!多加1步,10天就能吃,放1年不坏

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导读:腌咸鸭蛋时,万万不要直接腌!多加这1步,10天就能吃,放1年不坏

筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了!这是汪曾祺老先生,描写咸鸭蛋妩媚的一生;烟青色的蛋壳如同月下的夜色,灿烂白黄仿佛又像暴雨后的白昼。一枚浓香四溢的咸鸭蛋俨然成了“表里不一”的代表……

儿时,没胃口吃不下饭的时候,老妈总会把沙沙的咸鸭蛋黄拌在米饭里,我就会食欲大开,不一会便能吃下一碗白米饭!现在还在做着重复的动作,不过是我给我的孩子用咸鸭蛋黄拌米饭了!

那么,问题来了!为什么咸鸭蛋黄会流油呢?据科学调查,咸鸭蛋黄里面的主要成分是脂肪和蛋白质,流出来的蛋黄油其实是脂肪!本来,蛋黄是呈液态流动的,在腌制过程中,随着盐分的渗入,蛋白质不断释放出油脂,这就会出现“流油”的现象!

大家放心吃就好了,腌过的咸鸭蛋和没腌过的相差无几,里面含有的蛋黄油是一样多的,不用太担心油脂的问题,把心放到肚肚里吧……

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导读:腌咸鸭蛋时,万万不要直接腌!多加这1步,10天就能吃,放1年不坏

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